Октябрь 12, 2014

Традиционные блюда кухни Кампании

15215

Самыми знаменитыми блюдами кухни Кампании стали пицца, ромовая баба и спагетти. Эти блюда настолько пришлись по вкусу, что они стали известным по всему миру. Популярность этих блюд объясняется просто – они готовится из простых привычных продуктов.

Стоит заметить, что в Кампании растет много сортов помидоров, поэтому томатные соусы в этом регионе настолько разнообразны. Кроме того, самую нежную моцареллу производят в провинции Казерта. Городом макарон стал Граньяно. А самые сочные и вкусные апельсины и лимоны растут на Амальфитанском побережье. Еще на этих землях выращивают знаменитый сладкий зеленый перец сорта фриджителли и неаполитанские баклажаны.

Традиции местной кухни связаны с местными продуктами. Однако в традиционной кухне просматриваются следы французской, греческой и испанской кухонь. Также в каждой провинции существуют свои уникальные традиции. Например, хотя фасоль и бобовые выращиваются по всему региону, только в Авеллино бобовые занимают важное место в приготовлении первых блюд. Также в этом регионе их готовят в качестве гарнира или как отдельное блюдо. В Неаполе важное место занимают морепродукты. Поэтому если готовятся бобовые, то они всегда сочетаются с морепродуктами.

Все же символом неаполитанской кухни стала «Маргарита». Эта пицца была придумана к приезду итальянской королевы Маргариты Савойской. Сочетание помидоров, моцареллы и базилика повторяет цвет итальянского флага. Еще один символ неаполитанской кухни – это жаренная пицца (кальцоне фритто). Он готовится с разнообразной начинкой: копченостями, рикоттой, томатным соусом, моцареллой, перцем, шкварками и т.д.

Современное приготовление спагетти отличается от того, как готовилось это блюдо в Неаполе раньше. Вначале кастрюли с кипящей водой были расположены прямо на улице. В этих огромных кастрюлях варили спагетти, которые затем щедро заправлялись тертым пармезаном. Такое блюдо ели руками.

В качестве первых блюд в кухне Капании принято подавать фаршированные баклажаны, пармиджану (запеченные овощи с пармезаном и помидорами), осьминоги, и неаполитанские морские черенки. Морепродукты обычно подаются вместе со спагетти. Если подается паста, то к ней подаются особые соусы, которые помогают полностью раскрыть вкус пасты. Чаще всего при этом подается пуммарола, чеснок, мясное рагу или оливковое масло.

Французское влияние чувствуется в традиционной рисовой запеканке sartù. Рис запекается с курицей, грибами, горошком, моцареллой, соусом бешамель или мясным соусом, сальсиччей. Вегетарианский вариант этого блюда готовится с использованием кабачков, горошка, баклажанов, моркови, а также другими овощами.

Еще к первым блюдам относятся: овощной суп с баклажанами — чанфотта а минестра, суп из фасоли, паста с фасолью, ньокки алла капрезе, конкильони. На обеденном столе обычно присутствует несколько видов сыров, в частности: моцарелла, скаморца, проволоне, пармезан, качкавал.

В качестве вторых традиционных блюд можно отметить: зразы по-неаполитански, кролик по-искитански, саркьяпоне, тиелла  по-чилентски, спеццатино, козленок по-неаполитански, кальмары по-соррентски. Также к вторым блюдам относится знаменитый капрезе – салат из моцареллы, помидоров, базилика, заправленный оливковым маслом.

Самым знаменитым десертом стала ромовая баба. Еще одна сладкая знаменитость – это пастьера, неаполитанское пасхально лакомство. Это песочный пирог с удивительной начинкой. Для начинки берется рикотта, засахаренные фрукты и зерна пшеницы, варенные на молоке.

Похожие статьи: