Апрель 03, 2014

Особенности традиционной белорусской кухни

35380

Существует стойкое мнение, что белорусская кухня состоит из блюд из картошки и овощей. Однако это заблуждение. Национальная кухня славянской страны Белоруссии становится на континенте одной из самых разнообразных. В ней гармоничным образом переплелись немецкие, славянские, еврейские, балтийские традиции и сформировалась своя особенная кухня. При этом в разных регионах страны существуют собственные предпочтения и кулинарные традиции. Поэтому кухня восточного региона отличается от вкусовых предпочтений Полесья и т.д.

Основное отличие белорусской кухни в том, что продукты готовятся особым образом. Обычно используется не один, а сразу несколько видов обработки. Например, длительная варка, а затем тушение. Поэтому самым характерным признаком национальной кухни становится разваривание продуктов, которое придает блюдам вид каши или пюре.

Одним из важных компонентов белорусской кухни стали различные сорта муки. При этом используется обычная пшеничная, овсяная, гороховая, кукурузная, ржаная мука, а также все эти виды могут между собой смешиваться. Однако дрожжи почти не используются, но в тесто добавляют разные ингредиенты.

Среди классических традиционных блюд в основном преобладают лепешки, драники, перепеча, деруны. Их готовят из тертого картофеля и муки. Также традиционным блюдом для белорусов стал дзяд. Это характерный пирог с разнообразной начинкой. Блины в Белоруссии готовят с использованием различных видов муки. Поэтому в меню можно встретить гороховые оладьи, клецки, обычные блины, блинчики с различной начинкой.

Овощные блюда не ограничиваются ингредиентом – картофель. Белорусы любят блюда из моркови, капусты, различных бобовых, а также всевозможных видов грибов. Причем грибы жарят, варят, тушат, делают из них соус и порошок.

Несмотря на славянские корни кухни, овощные блюда не походи на другие блюда славянских кухонь. В частности, суп «жур», который готовят на овсяном отваре, похож одновременно на суп и кисель. Также заслуживает внимания «холодник», «зразы», «копытки», «картофляники», «колдуны», «цыбрики», «драчены», «тушанка».

Еще к традиционной кухне относятся:

«Гульбишник», который собой представляет запеченное картофельное пюре с разными начинками.

«Гарбузок» — тыквенный суп,

«Поливка»,  первое блюдо, которое готовится из круп и разных овощей.

Жареная редька в меду.

Яйца фаршированными грибами,

Овощная бабка,

Щи с кашей гречневой или грибами,

Мясо в меню Белоруссии пришло в основном в 20 веке. До этого мясные блюда только на праздничном столе появлялись, да и то в виде соленостей и разных пресервов. Но современная кухня уже наполнилась мясными блюдами. Причем используется свинина, говядина, птица, баранина и многие субпродукты. В частности субпродукты, которые жители Белоруссии называют вантробки, стали для традиционной кухни одним из популярных продуктов.

Также отдельного внимания заслуживают домашние колбасы, «вяндлина» (корейка или ветчина слабокопченая), «пячисто» (тушеные куски мяса), «вантробянка», «тушанка», «бигос», «мачанка», «прижанна» и многие другие блюда.

Для дарки различных блюд используют топленое масло, сало, растительное масло, сметану. Чаще всего при жарке добавляют всевозможную зелень и обычный лук. Кроме мало компонентных мясных блюд, традиционная кухня использует блюда по типу ассорти. Например, «прижанна» или «верещака», которая включает много мясных изделий.

Похожие статьи: