Июнь 23, 2013

Кулинарные пристрастия итальянцев: как и с чем едят сливочное масло в Италии

56383

Смысл самого распространенного у нас выражения о том, что «на хлеб с маслом вполне хватает» в Италии не понимают. И совсем не потому, что сливочное масло там не употребляют, просто итальянцы масло едят не так, как это принято у нас. Для них понятия хлеб и масло не так тесно связаны. Кухня Италии разнообразна. Кроме того, в каждом регионе имеются свои кулинарные пристрастия и свои любимые блюда. Хотя сливочное масло имеет свою древнюю историю, но далеко не во всех регионах она настолько популярно. Только северные провинции Италии используют сливочное масло для многих блюд. А на юге его достойно заменяет оливковое масло. Это потому, что рельеф и скалистая местность южных регионов страны не способствует развитию крупного скота. Конечно,  в этих местах выращивают свиней, коз, ягнят. Но обилие оливковых деревьев делает производство оливкового масла намного дешевле, чем сливочного.

Кроме того, оливковое масло, в отличие от животных жиров, содержит в большом количестве полезные для сердца мононенасыщенные жиры,  которые при этом еще способствуют продлению молодости. Именно поэтому итальянцы, в пищу которых входит оливковое масло в больших количествах, славятся своим долголетием и здоровьем. Если для нас оливковое масло становится дорогим продуктом, то у итальянцев оно ежедневно  используется на кухне. Его добавляют в супы, салаты, мясные блюда. Оливковое масло вместо сливочного намазывают на хлеб. Только  в северных регионах на столах иногда можно увидеть сливочное масло, а в южной Италии на столах всегда красуется оливковое масло. И, находясь в этих провинциях, если попросить официанта принести масло сливочное, то такая просьба будет встречена с удивлением и непониманием. Но в некоторых регионах принято подавать горячий хлеб с маслом-сюрпризом – буррино. Буррино – это масло, спрятанное в сыре, сделанном в форме рога. Считается, что так масло может дольше храниться. Еще иногда на завтрак подаются тосты с конфитюром, под прослойкой которого находится тонкий слой масла.

Похожие статьи: