Март 20, 2015

Гастрономический тур по Сардинии

54672

Итальянские провинции славятся своей богатой вкусной ароматной кухней. Все же признанным гастрономическим лидером оправдано считается остров Сардиния. Возможно, секрет кроется в чистом воздухе и географическом положении региона. Отсутствие промышленных производств позволяет выращивать фермерам чистейшие продукты. Кроме того, местные кулинары тщательно хранят все секреты и соблюдают традиции. Хотя секрета популярности кухни Сардинии не знает никто, тысячи туристов ежегодно отправляются на остров, чтобы насладиться местными кулинарными шедеврами.

Самым интересным продуктом Сардинии является жирное овечье молоко. Местная порода овец считается самой лучшей в Европе. Поэтому молоко получается отменным.

Из молока производят Пекорино – самый знаменитый сыр Сардинии. Для созревания сыра требуется шесть месяцев. За это время он покрывается приятной коричневатой корочкой. Добавление приправ делает пекорино немного пряным.

Не менее вкусным считается сыр Калью. Для производства сыра используют рубец ягненка, причем заполняют рубец молоком матери ягненка. Созревает такой сыр в подвешенном состоянии.

Еще следует пробовать сыр сорта Пекорино Сардо DOP. В отличие от обычного пекорино изготавливается этот сорт из пастеризованного молока. Следует заметить, что этот сорт сыра начали изготавливать еще в 1700 году. С тех пор существует много разных вариантов Пекорино Сардо. Отличить сыр, изготовленный на Сардинии, который изготавливается из молока местных овец, можно по знаку DOP.  Именно этим знаком отмечают сыр, изготовленный из молока островных овец.

Несмотря на неаппетитное название Казу Марцу (в переводе это звучит как сыр с червями или гнилой сыр) относится к сырам, который полюбили гурманы. Для изготовления сыра Казу Марцу используется сыр пекорино. К сырной массе подселяют личинок сырных мух. Личинки едят сыр, когда соотношение личинок и сырной массы становится 2:1 сыр можно употреблять. Местные жители его едят вместе с личинками, некоторые туристы личинки удалят. Этот вид сыра был запрещен для продажи, однако в 2010 году сорт сыра был признан народным достоянием Сардинии и власти Италии разрешили его продавать.

Не только сырными блюдами славится Сардинии. При посещении острова стоит попробовать овечью ветчину. Узнать ветчину можно по грушевидной форме. По вкусу такая ветчина напоминает традиционную, только овечья немного сладковатая и выгодно отличается необычайно приятным ароматом.

Несмотря на то, что практически во всех супермаркетах Италии продается сардский хлеб сорта Карасау, настоящий аппетитный хлеб выпекают только в Сардинии. Секрет кроется в времени приготовления хлеба, которое меняется в зависимости от желания пекаря или заказчика. Кроме Карасау стоит попробовать сорт Пистокку и Ольястра.

Еще один сорт хлеба, которым славится Сардиния – это Коккои-а-Питцус. Буханка хлеба отдаленно напоминает традиционный каравай, который выпекают на свадьбы и другие торжества.

Славится Сардиния своими колючими артишоками. Такой сорт культивируется только в данном регионе. На вкус сардские артишоки более сладкие.

При путешествии по Сардинии следует попробовать помпиа. Это цитрусовое растение, которое напоминает лимон. Помпиа является обязательным ингредиентом свадебных десертов. Хотя чаще всего используют плоды для приготовления ликеров и конфет.

Не стоит отказать себе в удовольствии, когда предложат попробовать Боттагру. Этот продукт получают путем соления, а затем сушки икры кефали. Боттагру можно употреблять сырой, додавать ее в первые и вторые блюда.

Похожие статьи: